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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴: |2 ~, u H! P+ I3 R+ f: A% g
独特香料
6 ] G) J. J+ e- h* s! J4 Z8 n3 P$ ^ 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。* r0 s! p3 Z: h4 f& P+ u9 w3 a" k( v
. _+ {& X2 Z& }: t$ v( E$ a/ @5 ] 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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3 ?3 Y; s7 h0 |0 P* o/ l& L 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 A; T0 M( _: k ~) J9 J. @
1 j+ j9 P+ Z! Q 香茅:同时具备水果香和香料香。 ?3 Z1 {( d4 O) a
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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5 Q* n; w! p7 s# X 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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. \0 ~ R3 q, J, W 主菜:酸辣是特色! \$ M9 t0 ^. V* `/ N Y/ v
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烧猪颈肉,嫩中带脆。% p0 x& W Q8 y5 R1 Q
: O" I: [3 M c' X3 T: f$ t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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0 B9 ], [# ]5 w: a- ^ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* O8 k \* U, l" k) n
- x' Q0 s* ?, j N& P! s汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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8 [% A) p7 m1 l' k “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。8 I% Y, |( {+ ]/ x0 R
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 s! U5 S6 @+ ?1 u; G7 ~( O0 w
餐后甜品: 风味水果最清爽5 G) b) `5 ]5 [! | O# M
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。; R2 x* f1 G C2 s0 A3 u5 C
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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